产品名称：南瓜籽蛋白粉
英文名称：Pumpkin seed protein
别名：南瓜仁、白瓜籽、金瓜籽
提取来源：来源于葫芦科植物南瓜Cucurbita moschata (Duch.)Poiret.的成熟种子
产品规格：60%
检测方法：UV
产品性状：绿白色粉末
使用特性：
水合性
南瓜籽蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。
乳化性
南瓜籽蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入南瓜籽蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。
凝胶性
南瓜籽蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，有助于维持外形的稳定。这对食品加工极为有利。
起泡性
充分利用南瓜籽蛋白质的起泡性和气泡稳定性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
好的溶解性是蛋白质有好的起泡性和泡沫稳定性的必要条件。
应用范围：
食品
南瓜籽蛋白粉可作为营养补充剂直接添加到面粉、玉米粉等成品粮食中弥补谷物食品必需氨基酸（尤其是赖氨酸）的不足。亦可作为添加剂应用于烘焙食品中改善产品风味和营养成分。
肉制品
在档次较高的肉制品中加入南瓜籽蛋白粉，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。
乳制品
南瓜籽蛋白粉营养全面，不含胆固醇。
饮品
南瓜籽仁粉为研究对象,糯米粉、粳米粉和马铃薯淀粉为辅料,经混合配制后制备南瓜籽仁粉冲调饮品。云南农业大学食品科学部也已经研究了南瓜籽蛋白饮料的生产工艺。
保健品
南瓜籽蛋白具有改善心血管疾病、提高机体免疫力、抗氧化等功效可以直接添加到保健品中。
功效作用：
改善心血管疾病
血浆胆固醇含量高是导致心脏病的主要原因。饮食中动物脂肪可以提高血浆胆固醇含量，是导致动脉硬化、诱发心脏病的重要因素。南瓜籽蛋白中不含有胆固醇，可以代替动物蛋白。
根据据1998年诺贝尔医学奖获奖者的研究成果，蛋白中的精氨酸是体内唯一合成一氧化氮的前提物质。南瓜籽蛋白粉中的精氨酸含量充足，补充南瓜籽蛋白可以促进一氧化氮的合成，舒张血管，降低血压，改善心脑供血、增强血管壁弹性、有效的预防心血管疾病。
提高机体免疫力
南瓜籽蛋白可以促进免疫球蛋白的合成，有效增强体液免疫；还可提高T淋巴细胞增殖，增强细胞免疫应答；还可通过促进多种内分泌激素的释放，包括胰岛素、生长激素、催乳素、抗利尿激素、和儿茶酚胺等，达到调节免疫的作用。
提高男性生殖能力
南瓜籽蛋白有提高精子活力，改善精子质量，促进精子的受精能力，为精子的运动提供动能的作用。南瓜籽蛋白中的精氨酸，不仅参与精子形成，也是精子各种核蛋白的基本成分，还能通过一氧化氮途径，扩张动脉血管，美国辉瑞公司据此开发了称为“伟哥”的治疗阳痿的药物。
促进肌肉合成
南瓜籽蛋白与普通植物蛋白不同，它含有大量的谷氨酸。谷氨酸在人体中首先合成谷氨酰胺。实验研究证明，谷氨酰胺能够增加肌肉细胞体积、刺激肌肉蛋白合成，提高肌肉活力，使肌肉得到增长。目前市场多用乳清蛋白作为增肌粉原料，但是乳清蛋白是动物源蛋白素食主义者不宜食用，且乳清蛋白中含有乳质过敏源，而南瓜籽蛋白为植物蛋白，不含任何过敏源，易过敏体质者完全可以安心食用。
抗氧化
酶解南瓜籽蛋白得到酶解液，测DPPH清除率为83.47%，所以水解南瓜籽蛋白具有抗氧化作用。
糖尿病
南瓜多糖、分子量大于 60 ku和分子量小于 3 ku的蛋白组分 ,可以显著提高糖尿病大鼠胰岛素水平，3～ 60 ku的蛋白质组分的降血糖效果最佳 ,不但可以显著降低糖尿病大鼠空腹血糖值 ,而且可以改善各时段的糖耐量 。
